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2019食品級海藻酸鈉的用途詳細說明

2019/8/12 22:02:38      點擊:

  什么是食品級海藻酸鈉?食品級海藻酸鈉具體作用在那些食品中?今天作為生產廠家吕氏贵宾会娱乐网址來分享下。

  大家知道海藻酸鈉作為食品添加劑應用已經有幾十年的歷史了,美國人稱其為“奇妙食品添加劑”,日本人譽為“長壽食品添加劑”。隨著國內居民消費的提升,食品樣式也是日新月異,尤其像牛奶制品,飲料制品近幾年新產品每年都有推出,經統計食品級海藻酸鈉國內的產量和銷量在2018年達到3億噸左右。吕氏贵宾会娱乐网址作為廠家之一,有必要在這里總結下2019年食品級海藻酸鈉的用途詳細說明,供廣大食品生產企業、從業人員參考。

食品級海藻酸鈉顏色


什么是食品級海藻酸鈉?

  食品級海藻酸鈉是從褐藻類的海帶或馬尾藻中提取碘和甘露醇之后的副產物,海藻酸鈉的水溶液具有較高的黏度,已被用作食品的增稠劑、穩定劑、乳化劑等。主要作用是凝膠化,即形成食用凝膠,其增稠作用和成膜性能在食品工業中也有很廣泛的應用。

 

 

在食品生產起到的詳細作用:

1.穩定劑

  用海藻酸鈉作冰淇淋的穩定劑,改善冰淇淋口感。它也可以穩定糖水冰糕、冰果子露、冰凍牛奶等混合飲料。 

2.增稠劑和乳化劑

  海藻酸鈉可用作布丁、果醬、番茄醬及灌裝制品的增稠劑,具有增加制品的穩定性,減少液體滲出。

3.水合劑

  在掛面、粉絲、米粉制作中添加海藻酸鈉可改善制品組織的黏結性,使其拉力強、彎曲度大、斷頭率減少。在面包、糕點中添加食品級海藻酸鈉,能改善內部組織的持水作用,延長儲存時間。

4.凝膠劑

  海藻酸鈉可做持各種凝膠食品,保持良好的膠體狀態,不發生滲液和收縮,適合用于冷凍食品和人造仿形食品。

5.黏合劑

  在寵物食品中海藻酸鈉可以被用作為一種安全的黏合劑。

 

 

在各種食品的用途大全說明:


1)面食品:在生產掛面、魚面、快餐面及筒子面中加入0.2%-0.5%的藻酸鈉,可以明顯地增加粘性,防變脆,有效地減少斷頭率,耐煮、耐泡、不粘條、筋力強、韌度高,口感細膩、潤滑、有嚼頭。在生產面包等面食、糕點時,加入0.1%-1%的藻酸鈉,可以突出地防止老化和干燥,減少落屑,吃起來有筋力,口感好。

2)冰琪淋、冰棒、雪糕:生產冰琪淋、冰棒、雪糕時一般加入0.1%-0.5%的藻酸鈉作為穩定劑,配成的混合料均勻,易于調節混合料凍結時的流度,易于攪拌。制成的產品保形好、平滑細膩、口感好,在貯存過程中不形成冰晶,還能穩定其中的空氣泡,產品的膨脹率提高18%左右。增加產量15%-17%,同時使產品松軟、富有彈性。

3)牛奶制品及飲料:藻酸鈉可以作為冰凍牛奶、冰凍果汁及其他飲料的穩定劑。在冰凍牛奶中加適量藻酸鈉可明顯增加口感,無粘感及僵硬感。尤其是酸奶中加入0.25%-2%的藻酸鈉,可以保持和改善其凝乳形狀,防止在高溫消毒過程中產生粘度下降的現象,同時還可以延長存放期,使其特殊風味不變。還可以用于人造奶油增稠和乳化劑。除此之外,添加到飲料中,與糖精及輔料制成爽口的果味糖漿,具有平滑均勻的口感,穩定不分層。

4)廣泛用于糖果,冷凍甜食及食品芯、餡的制作。用藻酸鈉作為主要添加劑,可以生產出上等的軟糖,鮮果凍、葡萄珠、蓮子羹、銀耳羹、赤豆羹等。還可以與其他輔料按一定比例配制,冷凍后,即可得到質地平滑結實的布丁。另外,用藻酸鈉和淀粉的添加劑,可以制成能夠代替俗稱“糯米紙”的糖果,糕點的內襯包裝薄膜,用以防止糖果的烊化和糕點的隔油,效果極佳。不僅可以提高薄膜的強度和柔韌度,有利于機械化生產,而且可以節約糧食,降低成本。把藻酸鈉添加到食品的芯、餡中,明顯地表現出凝膠性能好,粘結力強。例如:餡餅、月餅、夾芯餅、果碎甜食以及包子餡等,吃起來質地均勻,口感好。

5)保健食品:藻酸鈉是人體不可缺少的一種飲食纖維,具有獨特營養,可結合有機物,降低血清和肝臟中的膽固醇,抑制總脂肪和總脂肪酸濃度上升,還可以改善營養物質的消化與吸收,同時還有抑制放射性鍶、鎘等有害元素在體內的吸收。因為藻酸鈉為羧酸鈉鹽(含-COONa)能溶于水,而具有陰荷性的羧酸根離子(COO-)能與人體內有害的鉛、汞等重金屬元素結合,生成藻酸的重金屬鹽沉淀。它不溶于水,所以可以隨糞便排出體外。以藻酸鈉配制的降糖樂、甜果凍、果汁蜜粉、桔子汁等,長期食用將有助于治療高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病以及腸道系統的疾病。保健食品一般是將藻酸鈉以輔料加水溶解,混和均勻,再固化成顆料狀、條狀、纖紙狀,可制成固體飲料或仿肉食品。藻酸鈉作為食品添加劑,在日本約占總量的10%

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食品級海藻酸鈉用量標準:

  (1)我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB 27601996) 規定: 可按生產需要適量用于各類食品。 

  (2)美國FDA (1989) 規定:用途及限量為,調味品和佐料 (除用于填充油橄欖的香料之外)1%;糖果、蜜餞和糕點糖霜,6.0%; 明膠和布丁,4.0%; 罐頭,10.0%; 加工水果和水果汁,2.0%; 其它食品,根據實際工藝需要不超過1.0% 

  (3)日本規定:用于冰淇淋以改善保形性及使組織細膩,其用量為0.1%0.4%; 制造餡類可賦予粘結性,使吸附于穩定劑的水分難以形成冰晶,其用量為0.1%0.7%



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